Бурбон- Американский виски из кукурузы

Бурбон — вид виски, производимого в США.
Бурбон появился в конце XVIII — начале XIX века в городе Парис (округ Бурбон, штат Кентукки, США)[1]. Точнее, 1821 годом датируется первая сохранившаяся реклама нового напитка с таким названием. Сам рецепт был известен и ранее: как минимум с 1789 года преподобный Элайджа Крейг дистиллировал похожий напиток для нужд своих прихожан.
Основное отличие бурбона от европейского виски заключается в том, что бурбон производится из кукурузы, а не из ячменя, и выдерживается в специальных бочках, изготовленных из дуба и обожжённых изнутри по специальной технологии. Именно это новшество и принёс Элайджа Крейг, случайно заметив, что выдержанный в обожжённой изнутри дубовой бочке виски приобретает неповторимый аромат и вкус.

По классике не менее 50% кукурузы, остальное может быть по рецепту виски.

• 

• 

• 

Сейчас варю затор на бурбон.
Засыпь: 10 кг молотой кукурузы и 5 кг солода Пилсен.
Отчет чуть позже будет.
Предлагаю делится опытом в этой теме.

Мне больше всего понравился бурбон, у которого в засыпи была рожь:
50% кукуруза (зерно размолотое в крупку) и по 25% ячмень (крупа-сечка) и ржаная мука
выдержка в новой бочке около полугода

А солод где?
зы. тема ржи мне тоже покоя не дает. Взял ржаной солод, думаю в ближайшее время забубеню односолодовый из чисто ржи-чтобы наконец понять до конца ржаной вкус.

Продолжение…

И так для брожения использовал дрожжи Safspirit Malt.
Дозировка 10 грамм на 70 литров затора.

Активное брожение началось через 12 часов. Каша всплыла шапкой, которую старался размешивать несколько раз за день.

Со временем шапка стала оседать, это значит что брожение подходит к концу.

На 5 день решил перегонять, брожение еще шло, но уже спокойно и шапка из дробины практически осела на дно.

Пока бродила, решил сделать медную царгу  и насадку для перегона зерновых браг. Кламп 1,5 дюйма.

Перегон на 4 кВт. Струйка течет бодрая.

Медная насадка поработала, но бывало и похуже))

Итого выход составил 6 АС с 15 кг зерна (10 кг кукуруза молотая №5 и 5 кг светлый солод),  0,4 АС с 1 кг. Неплохо))

Аромат и вкус спирта сырца радуют. Надеюсь на получение вкусного бурбона.

Продолжение следует…

P/S

Отдельное спасибо Вячеславу за предоставленный ПВК!

А солод где? .

stoilisto_50, 7 года/лет, 5 мес. назад

я делаю на ферментах

Т. е. вообще без солода?
Как конечный продукт, выход спирта?
Рецепт в студию..

не пойму что на последней фотке ?

На последней фотке — перегон браги на спирт-сырец через ватный диск. Вся шняга от работы меди остается на диске и сырец чистый))

За процесс я поменял 2 диска и выгнал 25 литров сырца))

Медь и зерновые  это необходимость!!!

При какой крепости в струе ( температуры в кубе) заканчиваешь отбор?

Первый перегон гоню до 99 гр в кубе,  это 10 % в струе где то.
Делаю по Габриэлю. Дроблю сырец сразу на 2 тела.
Потом еще 2 перегона нужно.
Второй перегон гнал до 25 в струе.
Муторно, но того стоит

Медь и зерновые  это необходимость!!!

ВиталийНК, 7 года/лет, 5 мес. назад

Реально сравнивал два прогона из одного сырья — медь и нержа?
И сможешь вслепую определить что где?

Реально сравнивал два прогона из одного сырья — медь и нержа? И сможешь вслепую определить что где?

ЮКа, 7 года/лет, 4 мес. назад

Да. Сырец пахнет даже так, что сразу выпить хочется. Раньше пробовал на нерже- вонючка еще та))
Вот фото окислов меди. Жуть и так всегда))