Ржаной виски.

Открываю новую тему и прошу высказываться по этому поводу ( для обмена опытом, так сказать ).
Географически ржаной виски тяготеет к Канаде, у нас в продаже практически не бывает.
Заинтересовался я рожью, когда сделал бурбон без неё и с ней. С рожью несомненно богаче, ярче, интереснее.
Считается, что ржаной виски содержит не менее 51 % ржи. Такого я ещё не делал, а добавлял рожь в засыпь в меньшей пропорции.
Сначала я пользовал ржаную муку, купленную в бакалейном отделе. Не понравилось. Она годится только для ХОСа. В классическом случае с солодом она разбухает и никак не отфильтровывается ( ну нет у меня парогенератора! ). А главное — даёт при перегонке 100-процентный пригар. С интенсивным пенообразованием при брожении ещё можно бороться ( пеногаситель, печенюшки ).
Тогда я стал посматривать на зерно. Взял на базаре, да и прорастил из него солод. Солод из ржи проращивается гораздо быстрее, чем из из ячменя и из пшеницы. Сушу его и использую белый.  С солодом всё хорошо пошло. Можно заменять им ячменный или пшеничный, или вместе с ними.  Можно использовать в разных комбинациях ( солод + несоложёнка — пшеница например ). Вкус ярче, выразительнее, резкости, пряности прибавляет.
Само собой, обязательна выдержка на дубе ( хотя бы с полгода ).
Надо бы вспомнить, что до 1895 года, когда Николашка запретил дистилляты и ввёл ректификат, помещики по своим усадьбам гнали исключительно из ржи. То самое знаменитое хлебное вино.