Осахаривание солодового затора.

Вопрос мой скорее относится к вам, пивоварам. Потому как именно вы в теме.
Убедившись в том, что наилучший вкус виски получается именно из односолодового затора, выброженного по пивной (белой) схеме, вынужден констатировать, что выход здесь  получается значительно ниже, чем по красной схеме. Слишком много непереработанного крахмала уходит с дробиной. Это если использовать одну паузу 62 — 64 град.
Так вот, посоветуйте мне, стоит ли сделать так?
Выдерживаю паузу 62 — 64 град., потом отделяю жидкую часть, доливаю воды в гущу и даю паузу 72 град. После чего фильтрую и соединяю с ранее слитой. И на брожение.
Как вы думаете, те несбраживаемые сахара, которые образовались с помощью Альфа-амилазы при 72 град. будут ли впоследствии в процессе брожения перерабатываться Бета-амилазой в съедобные для дрожжей сахара? Ведь Бета-амилаза в целости и сохранности сохранилась в той жидкой части…
Ответьте. Хочу узнать ваше мнение.

«Спиртовая» пауза — 72 градуса. Если я в рецепте убираю эту паузу, градус пива падает очень прилично. Это лучше Инквизиторов посмотреть, там очень подробно описана физика и химия процесса

Что за Инквизиторы? Наводку дайте.

Микробиологи про пиво. https://youtu.be/t_pVeHu7xUU
Это одно из видео,, там их до фига

Много раз слышал, что народ сетует за 65* паузу.
62-63 однопаузное осахаривание, тоже не раз замечал что выход по спирту меньше.

Делай проще — белая схема — слил сусло

А дробину пустил на ХОС, с той же мукой — получил дополнительные сахара + ароматика во втором заторе

Так то по всем паузам пройтись и все выжмется, ну и никто не мешает по пивной технологии отфильтровать и промыть дробину.

В общем, всё сводится к одному. Телодвижения со всеми паузами потребуют много времени… Да. Это вам не ХОС ))

Сделал всё, как писал выше ( с двумя паузами ). Сейчас перегнал. Сравнил с перегнанным с одной паузы.
Результат обескуражил. Выход точь в точь такой, как и при одной паузе, но изоамилола набродило больше.
Очевидно, при 72 град. белки пощипало ещё сильнее и из освободившихся аминокислот  повылазили изики.
Путь тупиковый — больше делать не буду ( сейчас ещё головная боль изики отделять… )

Польский буфер в помощь!  Ну или по температуре в нижней части колонны легко контролировать, если после изиков ещё и ароматной воды хочется

Польский буфер — это, конечно хорошо. Чистый продукт… но тогда теряется вся суть вкусного ароматного виски. Обдерётся всё нужное!
Только прямоток!
Делал как то партию с отсеканием хвостов на 70 град. Напиток получился плоский. Вкусняшек не хватает.